Hay dos recetas con el nombre Machac\u00f3n que se comen en La Mancha:<\/p>\n
Patatas, uno o dos pimientos colorados secos o cornachos como los he conocido de toda la vida, un huevo duro, tres ajos asados, bacalao y sal al gusto.<\/p>\n
Pon a asar las patatas, los cornachos, el bacalao y los ajos.<\/p>\n
Una vez asadas las patatas se machacan en un almidez o mortero hasta dejarlas hechas pur\u00e9. Tambi\u00e9n se puede hacer aplastando con un tenedor. Machaca los cornachos, los ajos previamente asados y se miga el bacalao asado. Se echan 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Si es necesario se agrega el agua caliente, hasta dejar una pasta fluida pero no l\u00edquida. Se adorna con el huevo duro picado.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda se hace con batidoras o pasapur\u00e9s, si bien lo tradicional es hacerlo en un almidez o mortero que es el origen de su nombre.<\/p>\n
Tomates rojos y maduros (cuatro o cinco dependiendo el tama\u00f1o), pimiento verde con carne, ajos (un diente o dos dependiendo del gusto ), aceite de oliva, cominos, sal y agua.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Lavar los tomates y los pimientos. En el mortero se machaca el pimiento verde hecho trocitos, y la pasta con su jugo se echa en un cuenco preferiblemente de barro. Se rallan los tomates y se agregan. Se machacan en el mortero los ajos y los cominos. Juntar todo, echar aceite de oliva y mezclar. Si queda muy espeso se echa agua. Sazonar.<\/p>\n
Si se deja reposar una hora o dos al frio estar\u00e1 mejor.<\/p>\n