Hoy os dejo este plato castellano típico de Toledo, las Carcamusas, que no cancamusa, ese cuento que se utiliza para el engaño. Nada de eso, contundente este magro con tomate, jamón y chorizo. Como es habitual receta del fraile Calatravo Ángel.
Hoy os dejo este plato castellano típico de Toledo, las Carcamusas, que no cancamusa, ese cuento que se utiliza para el engaño. Nada de eso, contundente este magro con tomate, jamón y chorizo. Como es habitual receta del fraile Calatravo Ángel.
Y de mi tierra, Granátula y el Campo de Calatrava, y de nuestros vecinos del norte de Andalucía, mas concretamente en el norte de Jaén, os traemos la Pipirrana.
Ingredientes:
Y en la versión que hace el fraile calatravo también:
Y ahora que hace calor nada mejor que esta ensalada, un Pipirrana.
Os dejo al padre Ángel haciendo la receta. El mismo explica al final de la receta que nuestro pipirrana se hace cortando las hortalizas, sin hacer el majado inicial.
Hay dos recetas con el nombre Machacón que se comen en La Mancha:
Patatas, uno o dos pimientos colorados secos o cornachos como los he conocido de toda la vida, un huevo duro, tres ajos asados, bacalao y sal al gusto.
Pon a asar las patatas, los cornachos, el bacalao y los ajos.
Una vez asadas las patatas se machacan en un almidez o mortero hasta dejarlas hechas puré. También se puede hacer aplastando con un tenedor. Machaca los cornachos, los ajos previamente asados y se miga el bacalao asado. Se echan 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Si es necesario se agrega el agua caliente, hasta dejar una pasta fluida pero no líquida. Se adorna con el huevo duro picado.
Hoy en día se hace con batidoras o pasapurés, si bien lo tradicional es hacerlo en un almidez o mortero que es el origen de su nombre.
Tomates rojos y maduros (cuatro o cinco dependiendo el tamaño), pimiento verde con carne, ajos (un diente o dos dependiendo del gusto ), aceite de oliva, cominos, sal y agua.
Lavar los tomates y los pimientos. En el mortero se machaca el pimiento verde hecho trocitos, y la pasta con su jugo se echa en un cuenco preferiblemente de barro. Se rallan los tomates y se agregan. Se machacan en el mortero los ajos y los cominos. Juntar todo, echar aceite de oliva y mezclar. Si queda muy espeso se echa agua. Sazonar.
Si se deja reposar una hora o dos al frio estará mejor.